Keď som bola dieťa, vždy ma bavilo, ako babička starostlivo vkladala malé tmavé klinčeky do ošúpanej cibule. Myslela som si, že je to len zvláštny zvyk… až kým som sa raz nespýtala, načo to robí. Odpoveď ma úprimne prekvapila – teraz tento kulinársky trik používam sama a neviem si bez neho kuchyňu predstaviť.
Tajomstvo francúzskej vône Klinček sa málokedy stáva prvým korením na polici – zvyčajne si naň spomenieme len pri marinádach alebo horúcom víne. Vo francúzskych rodinách však zaujíma osobitné miesto.
Tam vedia, že táto korenina má oveľa viac možností, ako sa na prvý pohľad zdá. Francúzska kuchyňa je postavená na detailoch – práve maličkosti vytvárajú hĺbku chuti.
Jedným z takých detailov je cibuľa zdobená klinčekom, ktorú Francúzi nazývajú „oignon piqué“ alebo „klute“. Čo je klute? Je to veľmi jednoduché: očistená cibuľa; 4–6 sušených klinčekov; niekedy sa pridáva bobkový list.
Klinec sa zapichne priamo do cibule a celá sa hodí do polievky, vývaru, omáčky alebo duseného jedla. Cibuľa dodáva jemnú sladkosť a klinček teplú, jemne korenistú vôňu. Spolu pôsobia ako prírodný zosilňovač chuti, bez toho aby prekryli hlavné ingrediencie.
Babka používala „pikantnú cibuľu“ doslova všade: pri varení kuracieho alebo hovädzieho vývaru; v polievkach, ragú, guláši; pri dusení mäsa, zapekaní rolády; dokonca aj pri príprave zemiakovej kaše alebo zeleniny.
Po uvarení sa cibuľa ľahko vyberie – zostáva celá, nerozpadá sa a nenarušuje textúru jedla.
Prečo to funguje tak dobre
✅ Klinček sa uvoľňuje pomaly a jemne, bez toho, aby jedlo chutilo „novoročne“, ako sa to stáva pri predávkovaní.
✅ Cibuľa neutralizuje nadmernú horkosť klinčeka a zmierňuje chuť jedla.
✅ Výsledkom je jemná vôňa, ako v reštauráciách – sýta, ale nie dotieravá.
Vyskúšajte sami Pridajte takúto cibuľu do: boršču, polievky, vývaru; dusené mäso, guláš; bešamelovú omáčku alebo zemiakové pyré – a uvidíte, ako sa zmení chuť.
Tento kulinársky trik sa odovzdáva z generácie na generáciu – a nie nadarmo. Je jednoduchý, ekonomický, ale dodáva jedlu úžasnú vôňu.
